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Fagioli cannellini con cavolo nero e salsa di zucchine piccanti

Fagioli cannellini e cavolo nero con crema piccante di zucchine

Un piatto ricco di antiossidanti
Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Tempo totale 20 min
Portata Portata principale, Primo, Secondo
Porzioni 1

Ingredienti
  

  • 200 g di fagioli cannellini biologici (in lattina)
  • qualche foglia di cavolo nero
  • 2 carote piccole
  • ½ panetto di tofu affumicato (della Taifun)
  • 1 pizzico di noce moscata

Per la crema:

  • 2 zucchine mature
  • 1 cucchiaio di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiaini di semi di girasole
  • il succo di ½ limone
  • 1 pizzico di peperoncino (a piacere)
  • 1 foglia di basilico
  • 1 pizzico di sale integrale

Istruzioni
 

  • Aprite la lattina di fagioli cannellini e scolateli bene sotto l'acqua corrente.
  • Tagliate le foglie di cavolo nero a strisce dopo averle lavate e fatele saltare per qualche minuto nel wok con un filo d'olio extra vergine di oliva.
  • In una padella a parte fate rosolare per qualche istante il tofu affumicato tagliato a cubetti con un filo d'olio extra vergine di oliva. Se preferite potete anche aggiungere i cubetti di tofu al cavolo nero.
  • Sciacquate le carote sotto l'acqua corrente e tagliatele a strisce sottili. Se utilizzate carote biologiche potete mangiare anche la buccia.
  • Aggiungete un pizzico di noce moscata a fine cottura.
  • Versate in una bowl gli ingredienti ed aggiungete la crema di zucchine.

Per la crema:

  • Lavate bene le zucchine sotto l'acqua corrente e tagliatele finemente. Cucinatele in un wok con un filo d'olio extra vergine di oliva per una decina di minuti fino a quando saranno morbide.
  • Versate nel frullatore le zucchine cotte, la polpa di pomodoro e tutti gli altri ingredienti.
  • Frullate fino a quando otterrete una crema abbastanza omogenea e profumata.
Keyword cavolo nero, crema di zucchine, fagioli cannellini, ricette per sportivi, tofu affumicato