Preparare un buon risotto alle fragole è semplice e divertente e, con qualche piccolo accorgimento, il risultato è assicurato. Vi consiglio di preparare questo meraviglioso risotto in primavera e durante la prima parte dell’estate, quando le fragole sono fresche e di stagione. Se ne avete l’occasione sceglietele biologiche perché più saporite e più sane.

A proposito di fragole

Le fragole sono forse uno dei frutti a bacca più popolari e più dolci in assoluto. Questi frutti, che in realtà sono l’infiorescenza di una pianta, si trovano in natura da aprile fino a tutta la prima parte dell’estate e vantano numerose proprietà benefiche.

Sono una valida fonte di vitamine e minerali, ma contengono anche una buona quantità di fibre e di antiossidanti. Le fragole sono il frutto estivo con il maggior contenuto di vitamina C, una delle sostanze antiossidanti più importanti per il nostro sistema immunitario e fondamentale per una buona assimilazione del ferro da parte dei globuli rossi. Nelle fragole troviamo sali minerali come il potassio, il fosforo, lo iodio ma soprattutto il manganese, importante per la salute delle ossa, delle articolazioni e per la sintesi del collagene.

Per pulirle è sufficiente lavarle sotto l’acqua corrente senza lasciarle a bagno perché altrimenti perdono velocemente le loro proprietà nutritive.

Chardonnay del Trentino-Alto Adige

Per insaporire il risotto scegliamo lo Chardonnay, un vino bianco classico del Trentino-Alto Adige di colore giallo paglierino con un gusto al palato che risulta corposo e con un finale gradevolmente fruttato e persistente. È un vino che si gusta sia come aperitivo, sia per accompagnare antipasti e primi piatti ed è quindi perfetto per il nostro risotto alle fragole.

Per mantecare il risotto scegliete del burro vegetale di buona qualità, in alternativa andrà bene dell’olio extra vergine di oliva.

Guarnite il risotto con qualche foglia di menta fresca, che amplifica la dolcezza delle fragole.

Risotto alle fragole

Versione vegan di questo risotto tipicamente primaverile

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata Primo

Cucina Italiana

Porzioni 2

Ingredienti

  

• 160 g di riso ribe integrale o carnaroli
• 3 manciate di fragole fresche
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco Chardonnay
• 500 ml di brodo vegetale
• 2 noci di burro vegetale
• olio extra vergine di oliva
• menta fresca

Istruzioni

 

• Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente per un paio di minuti e scolatelo bene.
• Preparate 500 ml di brodo vegetale e lasciatelo da parte.
• Dopo aver pulito e tagliato finemente lo scalogno fatelo caramellare in una padella con un filo d'olio extra vergine di oliva per qualche minuto.
• Versate il riso e fatelo sfumare con il vino bianco.
• Fate cucinare il risotto aggiungendo man mano il brodo vegetale, mescolando frequentemente.
• Nel frattempo pulite e tagliate a cubetti le fragole lasciandone qualcuna da parte per decorare.
• Versate le fragole tagliate in un mortaio e pestatele fino ad ottenere una crema.
• Dopo metà cottura aggiungete la crema di fragole e mescolate bene.
• Utilizzate il burro vegetale per mantecare il risotto. In alternativa potete usare un filo d'olio.
• Quando il risotto è pronto versatelo in un piatto e guarnite con qualche foglia di menta fresca e le fragole messe da parte.

Keyword fragole, senza glutine

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